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本文目录
焖烧鱼头
材料 ：青鱼头
调料：盐 ，家常料酒，闷鱼姜，全家窍门干红辣椒，常闷生抽 ，做法老抽 ，大全料酒 ，家常白糖 ，闷鱼胡椒粉 ，全家窍门蚝油 ，常闷葱花
步骤 ：
1.鱼头去鳃洗净沥干水份 ，加盐 ，料酒，姜丝腌制30分钟左右 。
2.用姜擦锅 ，下鱼头煎至两面微黄。
3.用锅内底油爆香姜末 ，下煎好的鱼头，加红椒末 ，加生抽 ，老抽 ，料酒，白糖 ，胡椒粉 。
4.加入清水 ，烧开后转中小火10分钟左右 。
5.调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可 。
PS：
1.煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄 。如果不怕浪费油的话 ，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好 。
2.不论是煎还是煮的过程中 ，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面 ，中间不时的晃晃锅子就行
食材用料
鱼头1个 ，柱侯酱半勺，蚝油1勺 ，生抽1勺 ，蒜苗3根 ，红辣椒1/4个，芹菜5根 ，盐微量 ，油适量
柱侯酱焖鱼头的做法步骤：
步骤1
锅烧热 ，放入油（占半个锅底） ，将鱼头放入 ，开小火 ，单面煎5分钟 ，再翻面煎8分钟左右
步骤2
蒜苗切5厘米段 ，红辣椒切圈 ，芹菜切10厘米段 。将蒜苗炒香 。
步骤3
将鱼头铲出 ，锅里加一锅底水 ，放入柱侯酱 ，用勺化开 ，再加入盐（不够咸的话加入酱油） ，再加入油 ，放入蒜苗 ，辣椒 ，煮一下 ，再放入鱼头焖 。等菜快熟的时候放入芹菜，差不多就起锅。
节瓜焖鱼头的做法
材料
节瓜一根 ，鱼头一斤 ，水，盐 ，油 ，香菜四五棵 ，姜七八片
做法
1.节瓜去皮,切块,鱼头、香菜洗干净，姜去皮切片
2.锅里倒油 ，小火煎鱼头 ，煎到表面表面金黄即可
3.加水，放入节瓜 ，姜片 ，大火煮滚
4.汤煮开后转小火，放香菜 。煮至汤成奶白色即可 。起锅后放盐搅拌均匀即可 。
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